Risotto aux Pommes et au Romarin

Chauffer le bouillon de légumes (bouillon maison, cube ou sachet à infuser) et le laisser à feu doux pendant toute la durée de cuisson du risotto.

Couper finement l'oignon, les brins de romarin que l'on aura ôtés de la branche et détailler le lard en petits dés.

Dans une casserole avec 20g de beurre, faire revenir sans les saler l'oignon, le lard et le romarin pendant 2 à 3 minutes. Puis ajouter le riz et le tourner dans la casserole quelques minutes jusqu'à ce que les grains soient transparents.

Mouiller avec le calvados et laisser évaporer l'alcool.

Arroser avec une ou deux louches de bouillon chaud.

Couper les pommes en dés en ôtant la peau, laisser quelques tranches fines de pommes avec la peau puis ajouter au riz.

Les dés de pommes vont fondre et donner de l'onctuosité, les tranches resteront légèrement plus croquantes.

Saler et poivrer. Remuer délicatement mais très régulièrement.

Continuer à remuer tout en arrosant du bouillon chaud, une louche à la fois dès que la précédente a été absorbée par le riz, cela pendant environ 20 minutes.

Goûter le riz et ôter du feu dès que la cuisson vous convient.

Hors du feu, ajouter les 20 g de beurre restant et le parmesan râpé.

Bien mélanger, vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt.