Risotto de coquillettes à la truite fumée

Pelez les carottes, lavez-les,coupez-les en cubes, faire de même avec les courgettes.
Faire cuire les légumes dans une sauteuse avec une échalote coupée en cubes, salez, poivrez.

Quand les légumes sont cuits les réserver au chaud.

Faire suer les échalotes, dans une poêle avec l'huile de sésame,quand elles sont translucides, ajoutez les coquillettes, remuez -les afin qu'elles s'imprègnent bien de la matière grasse, mouillez avec le vin blanc, quand le vin est absorbé, ajoutez louche par louche le bouillon de volaille chaud, remuez avec la cuillère risotto, salez, poivrez.

Quand les pâtes sont cuites al dente, égouttez-les, faites chauffez les tranches de truites coupées en lamelles avec la crème de soja, ajoutez les pâtes, rectifiez l'assaisonnement. Versez le jus de citron.

Dressez sur les assiettes chaudes le risotto de coquillettes, puis recouvrir des légumes confits et des lamelles de truites crémées et citronnées. Servir bien chaud.