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Vidéo suggérée Risotto au chorizo et Saint-Jacques
Video 1 sur 16
15min
Facile
Budget moyen
Par Comté
Une recette créée par Christine Rigoulot, chef du Restaurant 'l'Oranger' à Traves.
Ingrédients (4 personnes)
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150g de beurre
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5 cl de vin blanc
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15 cl de jus de veau
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Sel
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Poivre
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40 cl de crème
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1 échalote ciselée
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250g de riz à risotto Arborio
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200g de Comté
- 50 cl de bouillon (volaille et légume) assez corsé
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12 Noix de Saint-Jacques sans corail
Préparation
Cuisson :
- 1Faire fondre 100g de beurre dans une grande casserole. Verser le riz et remuer immédiatement. Ajouter le bouillon au fur et à mesure de l'absorption du riz puis lier avec 30 cl de crème. Ne pas cesser de remuer pendant 12 à 15 min. Réserver au chaud.
- 2Faire fondre l'échalote dans 25g de beurre. Déglacer avec le vin blanc, le jus de veau et 10 cl de crème. Assaisonner, laisser réduire un peu et mixer. Réserver.
- 3
Couper le Comté en lamelles avec un couteau économe. Remplir le fond de 4 ramequins avec ces lamelles puis avec le risotto très chaud.
- 4Poêler les Saint-Jacques dans 25g de beurre 1 min de chaque côté. Au moment de servir, retourner les ramequins au centre des assiettes, répartir les Saint-Jacques autour et les napper de sauce.
Conseils
Le conseil du sommelier
Accord avec un vin du Jura : ce risotto s'accompagne volontiers d'un blanc de l'AOC L'Etoile (cépage Chardonnay).
Accord avec un vin d'une autre région : un Alsace Riesling.
Accord avec un vin d'une autre région : un Alsace Riesling.
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