Risotto printanier au Quinoa et Lentilles

Préchauffez le four à 190°. Épluchez les carottes et les courgettes et coupez-les en petits morceaux. Mettez-les sur une plaque à rôtir et arrosez-les d’huile d’olive. Assaisonnez et ajoutez le thym et le romarin. Enfournez et laissez cuire 25 minutes environ.

Épluchez et ciselez l’oignon et faites-le revenir à feu moyen dans une casserole avec l’huile d’olive pendant 10 minutes. Ajoutez le Quinoa & Lentilles et faites-les dorer légèrement. Incorporez progressivement le bouillon chaud. Poursuivez la cuisson du risotto pendant 15 minutes environ. Mettez les légumes rôtis dans le risotto, ajoutez les petits pois et le parmesan râpé. Mélangez et servez aussitôt.