Sorte de petits chaussons aux poires et fruits secs, bien parfumés, croustillants et délicieux à déguster tièdes en famille les longs jours d'hiver
Ingrédients (6 personnes)
-
1/2 c à c de cannelle
-
20 cl d'eau de source
-
100g de sucre (facultatif)
-
150g d'abricots secs
- 1 bon kilo de petites poires vertes (même si elles sont très dures) genre Bonne Louise ou William
-
200g de raisins noirs
- 3 pâtes feuilletées prêtes à l'emploi (ou de la pâte feuilletée maison)
Préparation
- 1Préparer la farce
Cette fois-ci, j'ai mis un mélange de raisins : 150g de raisins noirs + 50g de raisins golden et donc les 150g d'abricots secs.
1h00 avant (ou la veille), on fait tremper les raisins et les abricots secs dans de l'eau chaude pour les faire gonfler (facultatif)
On épluche, épépine les poires et on les coupe en petits morceaux.
On met les raisins+abricots+200ml d'eau du trempage+les poires en cubes et on fait cuire environ 10 à 20 minutes à feu doux comme une compote. - 2
On passe au mixage
On mixe le tout grossièrement au mixer ou mieux au moulin à légumes. Ce ne doit pas être lisse mais un peu granuleux.
Moi, je ne rajoute pas de sucre contrairement à maman car je trouve que sinon, c'est trop sucré (sinon, il faut 100g de sucre).
Mais je mets bien la cannelle. - 3
Ensuite, on fait comme des chaussons
On coupe des rectangles selon la taille voulu (moi je fais 5cm sur 10cm ou des carrés de 5cm x 5cm) ou des bandes à la roulette, je pose une bonne cuillère à café de compote au niveau des 1/3 du rectangle, je referme la pâte dessus, je soude bien les bords en appuyant franchement, je fais un petit trou sur le dessus avec une pointe de couteau pour ne pas que la rissole s'ouvre à la cuisson. Puis, repasse un petit coup de roulette pour bien égaliser les bords. - 4
Et je fais de même jusqu'à plus de pâte ni farce.
Enfin, je dore avec un peu de jaune d'oeuf au pinceau silicone avant de les mettre au four 180°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées (10-15min à peu près suivant le four)
Conseils
Il est préférable de préparer la farce (ou compote) la veille ou quelques jours avant au réfrigérateur, ainsi, elle aura le temps de dégorger (ôter le surplus de jus) et n'en sera que meilleure !
