Riz au citron

Laver le citron et couper le zeste en ruban. Rincer le riz dans une passoire, le plonger 2 min dans l'eau bouillante,puis égoutter. Le faire cuire très lentement à couvert,dans le lait bouillant vanillé,légèrement salé et parfumer avec le zeste de citron.

Lorsque tout le lait est absorbé, retirer le récipient du feu et versez le sucre semoule.
le mélanger délicatement au au riz au lait.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélanger les jaunes d'oeufs au riz,toujours délicatement.
Ajouter enfin à ce mélange le jus du citron.

Battre les blancs en neige ferme.
ajouter le sucre glace et battre à nouveau, quelques instants.

Incorporer cette meringue au riz au lait de manier à obtenir un mélanger onctueux et mousseux.

Verser dans une coupe et mettre au frais jusqu'au moment de servir.