Un plat typique de l'Aîd elKebir qui est sur nos tables le 1er jour. Pour ma recette elle est originaire de Fès.
Ingrédients (4 personnes)
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1/4 c à c De poivre
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Sel
- Safran pilé
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1 c à s de persil haché
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1 c à s de beurre (j"ai utilisé de l'huile d'olive)
- 1 Poignée de pois chiches trempés la veille et pelés le lendemain
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2 Oignons
- 4 Rognons blancs (on peut ajouter un morceau de rognon aussi)
Préparation
- 1
Inciser la peau et retirer les rognons de leur poche. Tourner délicatement et les laver ainsi que leur poche à l'eau claire. Rincer plusieurs fois.
- 2
Couper les rognons en gros cubes. Placer le tout dans une cocotte, saler légèrement, ajouter poivre, safran, huile d'olive, 1 oignon coupé en lamelles et les pois chiches. Couvrir d'eau et cuire à couvert à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajoutez l'eau si besoin. Lorsque la chair des rognons commence à s'affermir, ajoutez l'autre oignon coupé lui aussi en lamelles ainsi que le persil haché. Laisser cuire à découvert cette fois.
- 3
Lorsque les oignons sont cuits mais bien fermes, vérifier l'assaisonnement et retirer du feu. La sauce doit être très liquide et claire.
Conseils
Vous pouvez ne pas ajouter l"autre oignon si vous voyez qu"un seul vous suffit.