Rosbif à l'Ardéchoise

Sortez le rôti une heure avant du réfrigérateur et préchauffez le four à 200 °C.
Faites colorer l'extérieur du rôti dans une cocotte sur feu vif et mettre au four.
Comptez 15 à 20 min. par livre pour une cuisson à point.
Laissez reposer au chaud quelques minutes avant de découper le rôti, le jus se répartira à l'intérieur et coulera moins.
Déglacez la plaque à rôtir avec un peu d'eau et un bouillon léger.
Faites cuire les châtaignes dans le bouillon, passez-les au mixeur, ajoutez le cognac et le sel.
Garnissez avec une poêlée de pomme de terre de Montagne, quelques cèpes sautés et des châtaignes entières épluchées passées au jus.