Rôti d'agneau presto au cumin, carottes et tête d'ail au four

Déposer la tête d'ail dans le plat qui servira à la cuisson du rôti, l'arroser d'1 c à s d'huile, la saler et mettre au four à 210° C (Th. 7).

Pendant ce temps, 
Frotter le rôti d'agneau avec le cumin, peler l'oignon et le ciseler finement.
Chauffer une poêle avec 1 c à s d'huile, colorer le rôti sur toutes ses faces et le réserver dans un papier d'aluminium.
Chauffer la poêle propre avec 1 c à s d'huile et faire caraméliser doucement l'oignon.

Lorsque le four est chaud, poser le rôti dans le plat, l'arroser d'1c à s d'huile, le cuire 15 minutes et le réserver quelques minutes au chaud dans un papier d'aluminium avant de le couper en tranches.
Rouler les carottes dans le plat de cuisson du rôti et les enrober de jus, les saler, les poivrer et les réserver au chaud dans le four.

Servir les tranches d'agneau sur un lit d'oignons, accompagnées d'une demi-tête d'ail et de carottes, le tout saupoudré de fleur de sel.