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Rouget barbet poêlé, aux fenouils, jus de légumes parfumé au pistil de safran et yaourt
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Rouget barbet poêlé, aux fenouils, jus de légumes parfumé au pistil de safran et yaourt
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Rouget barbet poêlé, aux fenouils, jus de légumes parfumé au pistil de safran et yaourtRouget barbet poêlé, aux fenouils, jus de légumes parfumé au pistil de safran et yaourt@ EricCoisel
Rouget barbet poêlé, aux fenouils, jus de légumes parfumé au pistil de safran et yaourtRouget barbet poêlé, aux fenouils, jus de légumes parfumé au pistil de safran et yaourt@ Communauté 750g
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Avatar de Eric Coisel, chef de la Maison Prunier
Par Eric Coisel, chef de la Maison Prunier
Une recette d'Eric Coisel, chef du restaurant Prunier à Paris !
Découvrez le portrait du chef Coisel ainsi que le restaurant Prunier.

Ingrédients

4 personnes
  • Rouget4 g de rougets de 250 gr pièce
  • Fenouil4 fenouils (ou 8 mais tout petits)
  • Pistil de safranPistil de safran
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Yaourt nature ( 0% de MG )1 yaourt nature ( 0% de MG )
  • Huile d'olive2 cl d'huile d'olive
  • Bouillon de légumes1 tablette de bouillon de légumes
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Levez les rougets par le dos pour enlever l'arrête centrale, en gardant la queue. Coupez la tête et enlevez les arrêtes restantes à l'aide d'une pince à épiler. (Ou bien faites le faire par votre poissonnier).
     
     
     
  2. 2
    Epluchez légèrement les petits fenouils, cuisez les de 6 à 8 minutes à l'eau bouillante salée et égouttez.
     
  4. 3
    Diluez la tablette de bouillon de légumes dans 25 cl d'eau sur feu doux. Ajoutez deux pincées de pistil de safran, laissez infuser quelques minutes. Une fois le bouillon refroidi, ajoutez la valeur d'un yaourt. Bien mélangez au fouet, assaisonnez.
  5. 4

    Assaisonnez les rougets de sel et poivre du moulin, puis faites les poêler dans de l'huile d'olive 3 minutes de chaque côté.

  6. 5

    Dressez les rougets sur assiettes avec les fenouils. Ajoutez la sauce au pistil de safran tout autour et finissez avec une pincée de piment d'Espelette sur les rougets.

Conseils

Vins conseillés :
Hermitage blanc, 2006 « Le Chevalier de Sterimberg » P. Jaboulet Ainé

Conseil du Chef :
On peut utilisez la cuisson des fenouils pour remplacer le bouillon
 
 
Commentaires
Idées de recettes