Amateurs de cacao, à la Chandeleur, vous avez envie de préparer et de vous régaler avec des crêpes au chocolat. Pour changer, nous vous proposons de les garnir avec une chantilly à base de mascarpone, mais aussi et surtout avec de les recouvrir avec une sauce au chocolat. Et si jamais cette dernière se fige avant de l'utiliser, délayez-la avec une cuillerée de crème liquide et réchauffez-la au bain marie jusqu'à ce qu'elle devienne de nouveau lisse. Géniale pour une pause gourmande, cette recette de roulés de crêpes va impressionner tous vos invités. Après une cuisson à la poêle, lors du dressage, vous allez rouler vos crêpes et non pas les plier comme vous en avez l'habitude. Aussi, afin de raccourcir le temps de préparation, vous pouvez vous organiser en amont et préparer cette recette de roulé de crêpes la veille pour le lendemain. Vous allez les adorer !
Ingrédients
Pour les crêpes au chocolat :
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225 g de farine Fluide Gruau d'Or
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25 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
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20 g de sucre
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½ c. à c. de sel ou sel fin
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3 oeufs
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50 cl de lait
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25 g de beurre demi-sel
Pour la chantilly au mascarpone :
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20 cl de crème fleurette entière
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200 g de mascarpone
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40 g de sucre glace
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½ c. à c. de vanille en poudre
Pour la sauce au chocolat :
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100 g de chocolat noir 70%
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20 g de sucre
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1 c. à s. d'eau
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70 g de crème fraîche
Matériel
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Batteur à main électrique
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Casserole
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Crêpière
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Fouet
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Pinceau
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Saladier
Préparation
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1Les crêpes :
Mélangez la farine, le cacao en poudre et le sucre dans un saladier, ajoutez le sel.
Faites un puit et versez-y les œufs. -
2Ajoutez le beurre fondu, puis versez progressivement le lait. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Réservez-la au frais pendant au moins 1 heure.
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3Huilez et préchauffez votre crêpière, puis versez-y une louche de votre pâte. Répartissez-la sur toute la surface de votre poêle.
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4Laissez cuire pendant 1 minute, puis retournez votre crêpe et terminez la cuisson.
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5La sauce au chocolat :
Au bain marie, faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec le sucre, l'eau et la crème fraîche.
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6Remuez jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse. Ôtez du feu et laissez tiédir.
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7La chantilly au mascarpone :
Dans un saladier froid, mélangez la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace. Fouettez (à la main ou au batteur électrique) jusqu’à obtenir une crème chantilly ferme. Ajoutez la vanille en poudre, mélangez délicatement, puis réserver votre chantilly au réfrigérateur.
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8Le gâteau roulé :
Posez 2 crêpes côte à côte sur le plan de travail recouvert de papier sulfurisé, en les faisant se chevaucher légèrement.
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9Tartinez de chantilly au mascarpone à l'aide d'une spatule. Superposez deux nouvelles crêpes sur les précédentes, en les faisant se chevaucher.
Tartinez de nouveau avec la chantilly au mascarpone, puis renouvelez l'opération encore quatre fois de façon à obtenir six couches (vous utiliserez en tout 12 crêpes). -
10Enroulez les crêpes sur elles-mêmes, afin d'obtenir un rouleau, serrez bien pendant cette opération.
Enveloppez le gâteau dans du film alimentaire en serrant bien. Laissez-le reposer 30 minutes dans le réfrigérateur. -
11A la fin du temps de repos, sortez le roulé du réfrigérateur, déposez-le sur une planche à découper, ôtez le film alimentaire.
Coupez les extrémités du roulé, pour qu’il soit régulier.
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12Ensuite, décorez-le avec votre sauce chocolat : à l’aide d’une fourchette disposez le chocolat en filet sur le gâteau.
Bonne dégustation !
Conseils
Si vous aimez les roulés, vous pouvez cette variante à la confiture.
