Roulé de volaille

Emincer les escalopes en les coupants en deux afin qu'elles soient les plus fines possible.
Couper un grand rectangle de papier film, le poser bien à plat sur le plan de travail. Etaler dessus 4 tranches de lard en premier tiers du papier film (en partant d'en bas), puis recouvrir avec une escalope de poulet. Assaisoner de sel et de poivre.
Tartiner un crottin de chevre sessus. Rouler en serrant bien, comme pour les machis-souchis, en s'aidant du papier film pour former un boudin.
Lorsque vient le temps de cuisson, enlever le film plastique et ligoter les boudins avec de la ficelle alimentaire en 3 endroits.
Dans une poele, faire fondre une noix de beurre et de l'huile d'olive puis ajouter 3 cuilleres d'ail semoule.
Ajoutés les roulés? Les faire cuires en les retournants jusqu'a qu'ils soient bien dorés et cuits (=15min). Puis les decouper en tranches.
En meme temps, deglacer la poele avec la creme et le fond de veau. Faire prendre la sauce à feux doux en veillant à ce qu'elle s'epaissise pas trop.