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40min
Facile
Bon marché
Ingrédients (4 personnes)
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2 aubergines pas trop mûres
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4 oignons
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2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 dizaine de feuilles de sauge
- 1 dizaine de brins de sarriette
- 1 dizaine de brins de marjolaine (et toutes autres herbes que vous avez sous la main)
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1 œuf
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50g de poudre d'amandes
- 1 dizaine de filets d'anchois
Pour la tapenade
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150g d'olives vertes dénoyautées
- 1 quinzaine de feuilles de basilic
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3 brins de menthe
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le jus d'1/2 citron
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2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 1 gousse d'ail épluchée et dégermée
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Couper les aubergines en tranches fines (idéalement à la mandoline).
2. Plonger les tranches d'aubergines dans l'eau bouillante pendant 1 minute puis égoutter.
3. Les éponger sur du papier absorbant avant de les faire revenir à l'huile d'olive dans une poêle chaude. Réserver.
4. Préparer la tapenade en mixant tous les ingrédients.
5. Ensuite, dans le robot, rajouter les autres ingrédients sauf les anchois.
6. Goûter et assaisonner de sel et poivre.
7. Tartiner ce mélange sur les tranches d'aubergines, mettre un anchois au milieu, puis rouler les tranches sur elles-mêmes et les piquer avec un cure-dent pour les faire tenir en rouleaux.
8. Placer ces rouleaux dans un plat huilé et enfourner à 180° (th. 6) pendant une dizaine de minutes.
- Couper les aubergines en tranches fines (idéalement à la mandoline).
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