Entremet croustillant et mousseux.
Ingrédients
Le praliné feuilleté :
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240 g de praliné (pâte)
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75 g de chocolat au lait
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20 g de beurre
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18 crêpe dentelle ou feuilletine Gavotte
La dacquoise :
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100 g de sucre glace
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90 g de poudre d'amandes
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3 blancs d’oeufs
La mousse au chocolat :
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200 g de chocolat noir
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40 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
Matériel
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Casserole
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Four traditionnel
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Saladier
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Bol(s)
Préparation
- 1
Faire chauffer la crème liquide et la verser dans un saladier contenant le chocolat coupé en morceaux. Bien remuer jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Réserver au réfrigérateur.
- 2
Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante). Tamiser et mélanger intimement la poudre d'amandes et le sucre glace dans un bol. Dans un saladier, monter les blancs en neige. Y incorporer le mélange poudre d'amandes-sucre glace. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et à l'aide d'une poche à douille, former une spirale en partant du milieu avec la pâte à dacquoise. Enfourner 27 min.
- 3
Monter la crème liquide chocolatée en chantilly et la réserver de nouveau au réfrigérateur.
- 4
Dans une casserole faire fondre le chocolat au lait et le beurre. Emietter les gavottes dans un saladier, ajouter le praliné et pour finir le chocolat fondu.
- 5
Le montage, encercler la dacquoise. La recouvrir de praliné feuilleté puis de la chantilly au chocolat. Bien lisser le dessus du gâteau. Saupoudrer de cacao amer.
- 6
Laisser reposer si possible 1 jour.
Conseils
Placer 24h au réfrigérateur. Sortir le trianon, 1h avant de le déguster. Il peut s'accompagner d'une crème anglaise