Des textures différentes du mariage classique. Les sablés au bon goût de gorgonzola et au coeur tendre sont associés à la douceur des poires.
Ingrédients (6 personnes)
Biscuits au Roquefort
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½ càc d'origan séché
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23 cs d'eau froide
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Sel
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Poivre noir
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50 g de beurre mou
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160 g de farine blanche
- 20 g de farine 5 céréales (ou T80)
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160 g de roquefort
Compote poires au balsamique
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une cs de beurre
- mélange de poivres (vert, rose, noir...)
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1 cs de vinaigre balsamique
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60 g de sucre
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500 g de poires mûres mais encore fermes
Préparation
- 1
Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre et le roquefort. Sabler l'ensemble de manière à ce que la matière grasse soit recouverte de farine. Ajouter le sel, le poivre et l'origan puis l'eau. Travailler rapidement afin d'obtenir une pâte homogène. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure
- 2Préparer la compote :éplucher les poires et les couper en petits dés. Dans une casserole faire revenir le beurre avec les poires, dès que le mélange colore, ajouter le sucre. Verser aussi 1 cs d'eau. Cuire à feu doux un quart d'heure environ, le tout doit être compoté et translucide. Eteindre poivrer, ajouter le vinaigre balsamique et mixer (pas obligatoire)
- 3
Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte, la couper en rectangles ou bâtonnets. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire pendant 15 minutes environ. Les biscuits doivent dorer. Les faire tiédir sur une grille. Servir la compote dans des petites verrines avec les sablés.
Conseils
Préparer la pâte à sablés bien à l'avance.
