C'est long ... mais c'est trop bon
Ingrédients (6 personnes)
- La crème pâtissière :
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1/2 litre de lait
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50g de farine
- 100g se sucre
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2 jaunes d'œuf
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1 gousse de vanille
- Les pâtes :
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1 pâte feuilletée
Pour la pâte à choux
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120g de beurre
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140g de farine
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½ cuil. à café de sel
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4 œufs
- Le caramel :
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200g de sucre
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4 c à s d'eau
- La chantilly :
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40 cl de crème fraiche liquide
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3 c à s rases de sucre glace
Préparation
- 1
La crème pâtissière :
Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs. Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide. Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 mn) rajouter je mélange oeufs/farine/sucre/lait. Ajouter votre gousse de vanille. Mélanger au fouet jusqu'à ébullition. A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson. - 2
Etaler un cercle de 26 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dans une casserole, faites bouillir 25 cl d'eau avec le beurre et le sel. Quand le beurre est complément fondu, retirez du feu et versez la farine en pluie, en une seule fois, en remuant vivement. Remettez 1 à 2 min à feu doux, sans cesser e remuer, jusqu'à ce que la pâte forme une masse lisse et sèche qui se décolle des parois. Retirez du feu, puis incorporez les œufs l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement, attendez que chaque œuf soit complètement absorbé avant d'en introduire un autre. Préchauffer votre four à 180°C. Former une spirale sur la pâte de 3/4 cm de diamètre en partant de l'extérieur vers l'intérieur du cercle de la pâte feuilletée. Former sur une autre plaque recouverte de papier cuisson , des petits choux de 4/5 cm de diamètre. Mettre la pâte feuilletée et les choux au four environ 30 min.
Lorsque les pâtes sont refroidies , garnir les choux de crème pâtissière à l'aide d'une poche a douille ainsi que la spirale de la pâte feuilletée.
- 3
Faire cuire doucement le sucre et l'eau dans une casserole , lorsque le caramel est prêt , trempez le dessus des choux et posé le coté caramel sur une plaque antiadhésive pour avoir un glaçage bien lisse au refroidissement, trempez ensuite l'autre extrémité du choux et fixer les bien serrés sur le bord de la spirale.
- 4
Monter la crème au batteur, quand la chantilly est prise , ajouter le sucre glace. A l'aide d'une poche a douille , remplissez le centre du saint honoré.
Il reste plus qu'à déguster !
