Saint Jacques aux poireaux

Lavez les blancs de poireaux. Coupez les en fines rondelles. Faites fondre 50g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les blancs de poireaux. Couvrez. Laissez étuver sur feu doux environ 20 minutes jusqu' a ce qu'il soient fondus et légèrement dorés. Salez, poivrez.

Rincez les saint jacques sous l'eau courante. Séparez les noix du corail. Essuyez les délicatement. Pelez et hachez la gousse d'ail.

Faites fondre le reste de beurre dans une grande poêle avec l'huile. Faites cuire les noix de saint jacques dans la poêle sur le feu très doux pendant 3 minutes environ de chaque côté. Salez les et poivrez les. Retirez les de la poêle et maintenez les au chaud. A leur place, faites revenir le corail une minute de chaque côté.

Ajoutez à la crème fraîche et l'ail haché dans la fondu de poireaux et mélangez. Laissez mijoter pendant 3 minutes sans couvercle.

Disposez un lit de poireaux sur les assiettes. Posez les noix de saint jacques et leur corail dessus. Parsemez de persil haché.

Servez aussitôt.