Saint-Jacques dans leur coque à la crème de Tarama et lard fumé croquant

Préchauffer le four à 200°C. Disposer la tranche de lard sur du papier sulfurisé, préalablement étalé sur la plaque du four. Enfourner et faire griller le lard 10 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. L'ôter du four et le disposer sur du papier absorbant, le faire tiédir.

Dans un bol, mélanger ensemble la crème liquide avec le Tarama, jusqu'à l'obtention d'une crème lisse, réserver.

Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle, verser les Saint-Jacques et les saisir en les retournant une fois, jusqu'à ce que les deux cotés soient légèrement dorés.

Disposer les Saint-Jacques dans leurs coquilles (trois par coquille) et répartir la crème dans chaque coquille.

Baisser le four à 180°C. Enfourner les coquilles Saint-Jacques pendant 8 minutes. Ensuite les ôter du four, les assaisonner avec un tour de poivre du moulin et les saupoudrer avec le lard grossièrement émietté. Servir aussitôt.