Une entrée festive. Les saveurs se marient à merveille, c'est un plaisir en bouche.
Ingrédients
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10 cl de champignons
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1 échalote
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1 capsule de safran
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10 cl de vin blanc sec
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Beurre
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200 g de coques
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200 g de moules
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50 cl d'eau minérale
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3 endives
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20 cl de jus d'orange
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½ jus de citron
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1 pincée de sucre
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12 saint-Jacques
Préparation
- 1
Nettoyer les endives et retirer le cône central.
- 2
Porter à ébullition l'eau avec le jus de citron, le jus d'orange, le sucre et une pincée de sel. Mettre les endives à cuire une vingtaine de min., vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau. Les égoutter et les couper chacune en 3 dans le sens de la longueur.
- 3
Nettoyer rigoureusement les coquillages et les faire ouvrir à feu vif dans une sauteuse. Réserver 10 cl de jus de cuisson et garder au chaud les coquillages.
- 4
Dans une poêle, faire suer l'échalote émincée dans une noix de beurre, puis verser le vin blanc, porter à ébullition, ajouter le safran, le jus de cuisson des coquillages et laisser réduire à feu doux avant d'incorporer la crème entière. Saler et poivrer.
- 5
Dans un peu de beurre, poêler les endives avec les saint-jacques quelques min. Saler et poivrer.
- 6
Disposer joliment dans les assiettes, les saint-jacques, les endives, les coquillages et verser un peu de sauce autour.
