Saint-Jacques et riz sauté à l'ananas au curry et basilic

Retirer la peau de l’ananas, couper une moitié en dés. Réaliser un jus avec l’autre moitié : râper la chair puis la presser dans une passoire.

Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive faire revenir les dés d’ananas 4 minutes à feu vif. Ajouter 1 c.s du jus d’ananas pour la coloration puis réserver.

Éplucher et hacher l’oignon. Dans un faitout, le faire revenir 3 minutes dans de l’huile d’olive.

Incorporer dans le faitout le riz et le curry puis faire revenir jusqu’à ce que les grains soient translucides.

Ajouter la moitié du jus d’ananas et 1 verre d’eau puis couvrir et laisser cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. 

Pour les Saint-Jacques : dans une poêle chaude verser de l’huile d’olive et déposer les Saint Jacques. Les retourner au bout d’une minute puis ajouter le beurre pour bien nourrir leur chair.

Déglacer les noix de Saint Jacques avec 1 c.s du jus d’ananas. Parsemer de fleur de sel. 

Déguster tout de suite avec le riz et une touche de basilic.