Salade aux prunes et aux courgettes et gruyère AOC

Mélanger le vinaigre balsamique, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajouter les gousses d'ail pressées.

Couper les courgettes en petites tranches. Égrener le piment le cas échéant et le détailler en rondelles. Hacher finement le romarin.

Faire revenir les courgettes pendant 5 minutes dans le reste de l'huile d'olive. En fin de cuisson, ajouter le piment et le romarin et cuire brièvement, assaisonner. Mélanger encore chaud à la sauce et laisser refroidir.

Faire dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.

Dénoyauter les prunes et les couper en tranches. Râper grossièrement le Gruyère AOC. Mélanger les pignons de pin, les prunes, la roquette et une partie du Gruyère AOC aux courgettes. Parsemer avec le reste du Gruyère AOC.