On vous partage cette merveilleuse salade printanière toute verte, préparée avec des jeunes pousses de salade, des pousses d'épinards, des asperges vertes, des lentilles, des concombres et des œufs durs. Elle est assaisonnée avec une vinaigrette spéciale, à la harissa à la rose. La harissa à la rose apporte une note piquante à la vinaigrette, adoucie par les notes florales de la rose.
Ingrédients
Pour la salade :
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250 g de lentilles cuites à l’eau
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½ botte d'asperges vertes
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100 g de pousses d'épinards
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100 g de jeunes pousses
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½ concombre
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4 oeufs durs
Pour la vinaigrette :
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5 c. à s. d'huile d'olive
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4 c. à s. de vinaigre de riz ou vinaigre japonais
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1 c. à s. de jus de citron fraîchement pressé
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1 gousse d'ail
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1 échalote petite
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1 c. à s. d'harissa à la rose Cook
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2 pincées de sel ou sel fin
Matériel
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Casserole
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Couteau d'office
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Écumoire
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Planche à découper
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Bol(s)
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Râpe microplane
Préparation
- 1
Les asperges :
Lavez les asperges, ôtez le talon blanc. Portez à ébullition une casserole d’eau.
- 2
Dès l'ébullition, plongez les asperges dans l’eau et faites-les cuire pendant 5 minutes.
- 3
A l’aide d’une écumoire, égouttez-les et plongez-les dans un saladier d’eau glacée, pour stopper la cuisson.
- 4
Laissez refroidir, ensuite égouttez les asperges, mettez-les sur une planche à découper.
- 5
Coupez les pointes d’asperges sur 10 cm de longueur et coupez le restant des tiges en rondelles. Réservez.
- 6
Pour la vinaigrette :
Versez l'huile d'olive et le vinaigre de riz dans un bol.
- 7
Ajoutez le jus de citron fraîchement pressé.
- 8
Râpez l’ail au-dessus du bol.
- 9
Ajoutez le sel et la harissa à la rose.
- 10
Mélangez le tout avec une fourchette pour émulsionner.
- 11
Ajoutez l’échalote ciselée finement, mélangez de nouveau.
- 12
La salade :
Lavez et essorez les pousses d’épinards et les jeunes pousses de salade.
- 13
Lavez le concombre, coupez-le en rondelles.
- 14
Mettez dans un saladier : les pousses d’épinards, les jeunes pousses de salade, les rondelles des tiges des asperges, les lentilles et les rondelles de concombre.
- 15
Assaisonnez avec un peu de vinaigrette, mélangez.
- 16
Répartissez la salade dans des assiettes creuses.
- 17
Ajoutez joliment dans chaque assiette les pointes d'asperges et les œufs durs coupés à moitié.
- 18
Assaisonnez avec encore un peu de vinaigrette. Servez.
Conseils
Vous pouvez personnaliser la salade en y ajoutant aussi des graines germées ou des fruits secs, tels que des amandes ou des noisettes grillées.
