l'aubergine est tout simplement fondante dans cette salade fraîchement préparée aux notes orientales et aux herbes ciselées.
Ingrédients
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1 c. à s. de menthe
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1 c. à s. de coriandre fraîche ciselée
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Sel ou sel fin
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Poivre
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1 jus de citron
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1 c. à c. de cumin en poudre
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6 c. à s. d'huile d'olive
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1 aubergine
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1 oignon rouge
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2 gousses d'ail
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2 courgettes
Préparation
1/ Laver les courgettes et l'aubergine.
Éplucher les gousses d'ail.
Les couper en gros cubes et les cuire 10 minutes au cuit vapeur avec les gousses d'ail.
Laisser égoutter et refroidir.
2/ Faire revenir les oignons coupés en rondelles dans un peu d'huile d'olive.
Ils doivent être transparents lorsqu'ils sont cuits.
Les essuyer après cuisson.
3/ Dans un plat, mélanger les dés de courgettes, d'aubergine, l'ail écrasé, les oignons.
Dans un shaker, verser le citron pressé, la menthe et coriandre ciselées, le cumin, l'huile d'olive puis saler et poivrer à votre convenance. Bien agiter et verser sur les légumes.
Mettre au frais au moins 1 heure.
Conseils
Un accompagnement idéal pour les barbecues de cet été !
