Salade d'avocat et d'agrumes

Peler les avocats.
Les couper en deux et les dénoyauter.
Couper la chair en petits dés.
Les arroser de jus de citron.
Peler les oranges et les pamplemousses.

Dans un bol, mélanger la menthe hachée et l'huile d'olive lesieur. Sucrer, saler et poivrer. Mélanger.
Dans un grand saladier, mettre l'avocat et la pulpe des fruits.
Recouvrir de sauce. Mélanger. Laisser refroidir 30 min environ.
Faire griller les pignons dans une poêle sans matière grasse.
Laver et essorer la laitue.
Poser une feuille de laitue sur chaque assiette.
Disposer la salade d'avocat.
Parsemer de pignons.
Décorer avec une olive noire.