Salade de cœurs de palmiers à la menthe, crevettes et cacahuètes

Couper les coeurs de palmier en tronçons d’1,5 cm. Réserver.

Prélever les suprêmes des pamplemousses et les couper en deux. Hacher la menthe en conservant les petites feuilles pour le dressage, et mélanger dans un bol le pamplemousse et la menthe. Réserver.

Pour la sauce : Gratter la gousse de vanille pour extraire les grains, les déposer dans un bol, verser 6 c.s d’huile d’olive et le miel. Emulsionner le tout avec 3 c.s de jus de citron vert et une pincée de sel.

Concasser grossièrement les cacahuètes au couteau, les faire dorer 1 min. dans une poêle chaude et les disposer dans une assiette creuse.

Décortiquer les crevettes en conservant la queue. Badigeonner chaque crevette avec le fromage frais puis les rouler dans la cacahuète.

Pour la présentation: Disposer dans le fond d’une assiette un lit de mâche, ajouter le pamplemousse à la menthe et déposer joliment les coeurs de palmier et les haricots rouges. Arroser de sauce et disposer les crevettes à la cacahuètes.

Décorer avec les petites feuilles de menthe.