Salade de Farfalle 'alla zingara'

1. Couper en dés les oignons, les poivrons, les aubergines et les courgettes. Faire revenir les oignons sur feu vif dans 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, y ajouter le poivron, l'aubergine, les courgettes, l'ail pressé, le sucre et les tomates pelées, épépinées et concassées. Saler, poivrer. Verser 3 verres d'eau, ajouter le curry et laisser cuire 30 min environ à couvert. Retirer le couvercle et laisser cuire encore 15min en remuant. Laisser tiédir.

2. Faire cuire les pâtes le temps de cuisson indiqué sur le paquet dans un grand volume d'eau salée (100g de pâtes = 1L d'eau) les égoutter.

3. Dans un bol faire un assaisonnement avec l'huile d'olive, le vinaigre, les tomates confites coupées en dés, sel et poivre.

4. Assaisonner les pâtes et la ratatouille avec cette sauce.

5. Décorer de feuilles de basilic finement ciselées.