Une salade composée originale, réalisée avec des lentilles caviar, des œufs marinés à la japonaise avec la méthode "Ajitsuke Tamago" et du fenouil pour la fraîcheur. Le tout est agrémenté par des fines lamelles de fromage Beaufort AOP, qui apportent un parfum subtil et fruité et les croûtons maison au Beaufort AOP apportent la touche croquante.
Ingrédients
Pour les croûtons :
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100 g de beaufort aop
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4 tranches de pain de mie
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2 c. à s. d'huile d'olive
Pour les oeufs marinés :
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4 oeufs
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8 c. à s. de sauce soja
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8 c. à s. de saké de cuisine
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12 c. à s. d'eau
Pour les lentilles :
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150 g de lentilles noires Beluga (lentilles caviar)
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1 bouquet garni petit (thym et laurier)
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2 verres d'eau
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2 pincées de sel ou sel fin
Pour la salade :
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1 fenouil
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80 g de raisin secs
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1 oignon rouge
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1 c. à s. de persil haché
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100 g de beaufort aop
Pour la vinaigrette :
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6 c. à s. d'huile d'olive
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3 c. à s. de vinaigre de cidre
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1 c. à s. de miel liquide
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2 pincées de sel ou sel fin
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2 pincées de poivre du moulin
Matériel
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Casserole
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Couteau d'office
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Mandoline
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Planche à découper
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Plaque de cuisson pour four
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Saladier
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Râpe microplane
Préparation
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1Les croûtons :
Préchauffez le four à 180°C. Râpez le Beaufort AOP.
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2Versez l'huile d'olive pour les croûtons dans un plat, déposez par-dessus les tranches de pain de mie.
Couvrez les tranches de pain de mie de Beaufort AOP râpé puis placez-les au four pendant 15 minutes. -
3Après cuisson, découpez les tranches toastées au Beaufort AOP en dés pour former des croûtons.
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4Les oeufs marinés à la japonaise :
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le saké et l'eau. Sortez les œufs à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.
Dans une grande casserole d'eau, portez à ébullition et plongez-y délicatement les œufs. Laissez-les cuire à frémissements pendant 6 minutes.
Après cuisson, placez les œufs dans l'eau glacée. Ensuite, écalez-les délicatement et laissez-les refroidir. -
5Une fois refroidis, placez les œufs dans le bol avec la marinade.
Couvrez le bol avec un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur au moins 12 heures, idéalement 48 heures.
Au bout de 12-48h, enlevez les œufs de la marinade et coupez-les en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau humide. -
6Les lentilles :
Versez les lentilles dans une casserole et couvrez avec l'eau. Ajoutez le bouquet garni, salez et portez à ébullition. Laissez cuire les lentilles pendant 15 minutes à frémissement.
Lorsque elles sont cuites, mais encore un peu fermes, égouttez-les. Ensuite versez-les dans un saladier et laissez-les refroidir. -
7La salade :
Nettoyez le fenouil et émincez-le finement à la mandoline. Lavez le raisin, séchez-le et coupez les grains en deux. Pelez et tranchez finement l’oignon rouge.
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8A l'aide d'un couteau aiguisé, d'un économe ou d'une râpe large, découpez des lamelles de Beaufort AOP.
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9Déposez les tranches de fenouil et d'oignon rouge dans le saladier avec les lentilles, mélangez.
Préparez la vinaigrette en émulsionnant dans un bol l’huile, le vinaigre, le miel, le sel et le poivre, à l'aide d'une fourchette.
Arrosez la salade avec la vinaigrette et laissez macérer 30 minutes à température ambiante. -
10Une fois le temps de repos passé, ajoutez à la salade le persil haché, le raisin, les lamelles de Beaufort AOP, les croûtons au Beaufort AOP et les œufs coupés en deux. Servez aussitôt.
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11Bonne dégustation !
Conseils
Pour raccourcir les temps de préparation de cette recette, les lentilles peuvent être cuite à l'avance et l'oeuf mariné à la japonaise peut se préparer la veille pour le lendemain.
