Cette recette s’inspire du petit salé aux lentilles, grand classique énergisant de l’hiver, en version végétarienne. Vous évitez ainsi d’avoir à dessaler la viande dans un bain d’eau froide pendant 2 heures ! Voici une salade d’automne complète, colorée, riche en protéines et facile à préparer.
Ingrédients
Pour la salade
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200 g de lentilles vertes
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1 cube de tofu fumé
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1 pomme
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1 oignon rouge
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1 betterave (grosse crue)
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100 g de mâche
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1 petite grappe de raisin blanc (petites)
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Brin de persil plat
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100 g de cerneaux de Noix
Pour la sauce
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3 c. à s. d'huile de colza
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2 c. à s. de vinaigre de cidre
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1 c. à c. de vinaigre balsamique
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½ c. à c. de curcuma en poudre
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Tour de moulin de poivre
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1 c. à c. de raifort
Préparation
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Préparer la salade
La veille, faites tremper les lentilles dans un grand volume d’eau.
Le jour même, rincez-les et faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Les lentilles doivent garder une texture ferme.
Coupez le tofu et la pomme verte en petit dés. Tranchez finement l’oignon rouge et la betterave, rincez abondement la mâche, coupez les grains de raisin en deux, hachez les feuilles de persil. Incorporez le tout aux lentilles. Si elles sont encore chaudes, le résultat n’en sera que meilleur.
- 2
Préparez la sauce
Mélangez énergiquement tous les ingrédients au fond d’un saladier. Versez la salade de lentilles par-dessus, remuez, puis parsemez de cerneaux de noix au moment de servir.
Conseils
Vive les lentilles ! Recettes bio et créatives, salées et sucrées.
