Recette de Jason Bayes de l'Hôtel-restaurant de la Pointe de Mousterlin à Fouesnant (29).
Ingrédients (6 personnes)
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6 rougets en filets
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12 tomates cerises(coupées en deux)
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3 oignons émincés
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350g de pousses d'épinard
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350g de roquette
- 6 Chéries cuite à la vapeur
Vinaigrette
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1 échalote ciselée
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4 graines de poivre noir
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1/2 cuillerée de gros sel gris
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1 branche de thym
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20 feuilles d'estragon
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10 cl d'huile de noisette
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2,5 cl de vinaigre balsamique
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10 feuilles de basilic
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10 cl d'huile d'olive
Préparation
- 1
Pour la vinaigrette :
Faire tiédir l'huile d'olive et l'huile de noisette.
Mélanger tous les autres ingrédients dans une bouteille.
Verser l'huile dans la bouteille et laisser mariner.
(C'est meilleur après avoir séjourné huit jours dans le réfrigérateur.) - 2
Salade :
Faire caraméliser les oignons dans une casserole.
Mélanger de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et garder au chaud.
Couper les pommes de terre Chérie en rondelles et mélanger avec un peu de vinaigrette.
Ajouter les oignons et garder au chaud.
Disposer les Chérie et les oignons au centre d'une assiette.
Dresser la roquette et les épinards autour et assaisonner avec
de la vinaigrette. Finir avec les filets de rougets grillés.
Décorer avec les tomates cerises et un peu de vinaigrette.
(Les filets de rougets peuvent être remplacés par de la raie ou du thon blanc.)
