Salade gourmande terre et mer

Préparez et lavez la salade et la mâche, essorez. Garnir les assiettes de cette salade, réservez.

Coupez en tout petit morceaux le lard fumé. Faire revenir dans une poêle sans graisse. Laissez refroidir à température ambiante.

Dans un bol versez le fromage, une pincée de paprika et les morceaux de lard. Mélangez.

Faites des quenelles avec deux cuillères et disposez sur la salade. Epluchez les champignons, enlevez la queue. Dans une poële avec une noix de beurre faire dorer les champignons 5 mn de chaque coté. ( il faut qu'ils restent légèrement croquants). Ciselez la ciboulette. Dans un bol mélangez le crabe, la ciboulette et la mayonnaise, ajoutez du sel et du poivre. Farcissez de cette préparation les têtes de champignons. Disposez au centre de vos assiettes. Epluchez les carottes, les laver et les couper en biseaux.  Faire cuire dans un cuit vapeur pendant 15 mn. Laissez refroidir à température ambiante. Disposez les carottes sur la salade. Dans un petit faitout mettre une noix de beurre, les moules (lavées) et le vin blanc.  Couvrir et portez à ébullition. Dés qu'elles sont ouvertes les égoutter.

Enlevez les coquilles, faites les revenir 1 mn avec une noix de beurre dans une poële. Laissez refroidir à température ambiante. Disposez les moules dans les assiettes.

Disposez 2 tranches de bacon et de saumon fumé sur la salade. Avec la moutarde, l'huile de colza, 1 échalote et le vinaigre de Banyuls faites une vinaigrette, ajoutez le sel et le poivre. Aspergez la vinaigrette dans les assiettes. Servir à température ambiante.