Salade hivernal de Hareng fumé

Épluchez les patates douces et les carottes. Taillez les carottes grâce à l'épluche légume. Dans une casserole d'eau salée faites cuire les patates douces durant 25 min et les carottes durant 10 min. Faites bouillir une casserole d'eau pour le riz basmati et lancez celui-ci 10 min après les patates douces.

Découpez le hareng fumé en morceaux de 4/5 cm environ. Tranchez votre parmesan le plus finement possible, une dizaine de tranches par personne. Écrasez vos cerneaux de noix de la manière suivante : Dans un torchon, disposez vos cerneaux de noix. Fermez celui-ci puis écrasez-le tout à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Préparez 1 saladier d'eau bien froide. Déposez y les carottes après leur cuisson, cela permettra de garder une couleur éclatante. Une fois celles-ci refroidies, déposez-les dans un chinois ou une passoire afin de les égoutter. Faites de même avec les patates douces après leur cuisson. Rincez le riz à l'eau froide pour le refroidir en faisant bien attention de ne pas avoir trop de perte. Les grains pouvant traverser la passoire je vous conseille le chinois.

Dans une assiette creuse (à salade ou à pâte). Déposez votre riz basmati froid ainsi que les carottes, le sel et le poivre puis mélangez le tout. Au centre du riz ajoutez les morceaux de harengs fumés. Sur tout le cercle extérieur de l'assiette déposez des morceaux de patates douces. Ajoutez par dessus les noix et les tranches de parmesan. Réalisez un petit chapeau de carottes sur le centre de l'assiette. Assaisonnez de poivre puis ajoutez des graines de courge. Dans un récipient à part mélangez le vinaigre balsamique et l'huile d'olive pour respecter les goûts de chacun. Dégustez :D