Salade de lentilles aux crevettes

Pelez et coupez, l'échalote, et l'ail. Faites les revenir dans une cocotte avec la graisse d'oie. Mouillez avec le bouillon de volaille. Rincez les lentilles sous un filet d'eau froide et les rajouter au bouillon. Salez, poivrez, et ajoutez le thym, le laurier et le curcuma. Laissez cuire sur feu doux, en laissant évaporer le bouillon.

Pelez et râpez grossièrement la carotte, que vous rajouterez vers la fin de la cuisson, pour ne pas qu'elle s'écrase complètement. En fin de cuisson égouttez les lentilles dans une passoire et réservez-les au frais. Pendant ce temps, passez quelques minutes, à la poêle les noix de Saint-Jacques, avec une noix de beurre, sel et poivre. Décortiquez les crevettes. Réservez-en quelques-unes pour la décoration, et coupez les autres en trois.

Lavez, coupez les extrémités des deux courgettes, et coupez-les en fines lamelles, de toute la longueur de la courgette. Passez ces lamelles quelques minutes dans un bouillon salé, juste le temps de les attendrir, pas plus. Égouttez-les sur une feuille de papier absorbant. Lavez, et coupez les tomates fraîches en brumoise, après les avoir épépinées. Égouttez, et coupez en petits cubes les tomates séchées. Coupez au ciseau le basilic et la ciboulette.

Dans un saladier, mélangez les lentilles avec les tomates fraîches, les tomates séchées, la ciboulette, le basilic, les noix de Saint-Jacques, les crevettes ; assaisonnez si nécessaire, et ajoutez un trait de vinaigre balsamique.  Prenez les assiettes de service, et un cercle a pâtisserie. A l'intérieur du cercle, collez contre la paroi une ou deux lamelles de courgettes, pour en faire le tour ; et garnissez avec la préparation aux lentilles. Tassez légèrement, et décorez de crevettes réservées, de basilic, de ciboulette... Réservez un petit moment au frigidaire avant de servir.