Entre 2 épaisseurs de cake aux épices , compote de fruits secs et pomme au sirop de sureau , glace vanille à la nougatine croquante de graines de tournesol et courges
Ingrédients (8 personnes)
Le cake : (à multiplier par 2)
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3 oeufs
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270 gr de farine
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200 gr de sucre
- 40 gr de brun farin (qui correspond à la cassonade brune)
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3 cuil à café de levure chimique
- 2 à 3 cul à soupe de cannelle
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1,5 cuil à soupe de cardamone
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2,5 dl de lait
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100 gr de beurre fondu
Pour la garniture :
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10 abricots secs
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10 figues
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3 pommes grany smith
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25 gr de beurre
- 4 cuil à soupe de sirop de sureau
Pour la nougatine :
- 3 cul à soupe de sucre en poudre
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3 cuil à soupe de graines de tournesol
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3 cuil à soupe de graines de courges (non salées)
- 2 boites de Philadelphia de 200 gr
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1 litre de glace vanille
Préparation
- 1
Préparation du cake (à faire 2 fois):
Préchauffez votre four à 180 °C. Mélangez les oeufs et le sucre, ajoutez la farine, les épices, la levure puis le lait et en dernier le beurre fondu.
Mélangez bien et faites cuire environ 40 à 45 minutes. Laissez refoidir. - 2
Préparation de la nougatine :
Dans une casserole faites chauffer le sucre à feu assez vif pour obtenir un caramel blond, hors du feu ajoutez les graines et remuez bien pour qu'elles soient bien enrobées. Versez les rapidement sur un papier sulfurisé, recouvrez d'une deuxième épaisseur et ensuite roulez au rouleau à patisserie pour affiner la nougatine. Laissez durcir légèrement et découpez selon la forme souhaitée. Réservez.
Sortez la glace vanille du congélateur et travaillez la à la cuillère en ajoutant les éclats de nougatine (gardez en pour le décor). Remettez la au congélateur jusqu'au moment de servir. - 3
Préparation de compote de fruits secs :
Faites chauffer de l'eau et réhydratez les fruits secs en les plongeant dans un bol d'eau bouillante pendant 1 heure. Egouttez les et faites chauffez une poele avec les 25 gr de beurre . Coupez les fruits secs en quarts et versez les dans la poele , ajoutez les pommes épluchées et coupées en petits cubes. Remuez régulièrement , ajoutez le sirop de sureau et laissez compoter 4/5 minutes. Reservez. - 4
Emiettez les cakes froids, ajoutez progressivement le Philadelphia en écrasant à la fourchette. Compte tenu du volume il est préférable de faire un cake à la fois. Vous devez obtenir une pâte assez épaisse et homogène.
Prenez un cercle à patisserie d'environ 20 cm de diamètre et mettez l'équivalent d'un cake au fond. Appuyez avec le dos d'une cuillère ou les doigts pour tasser et avant une couche plate.
Recouvrez de la compote de fruits secs et terminez par une couche de cake (le deuxième ), tassez bien.
Mettez au frais. - 5
Servez une part de gâteau associé à de la glace vanille . Décorez avec des éclats de nougatine et un peu de cannelle en poudre.
