Une façon de cuisiner le sanglier qui attendrit la viande.
Ingrédients
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1 kg de sanglier
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500 g de champignons de Paris
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1 bouteille de vin rouge Cramoisay
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1 verre de vinaigre balsamique
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1 c. à s. de miel
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1 c. à c. de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
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Bouquet garni
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Huile
Matériel
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Cocotte en fonte
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Poêle
Préparation
- 1
Faire rissoler les morceaux de sanglier dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile. Lorsque les morceaux ont commencé à dorer un peu, ajouter le vin rouge, le vinaigre, et le bouquet garni et laisser mijoter trois quarts d'heure sur feu doux et à couvert.
- 2
Pendant ce temps, faire suer les champignons de Paris à part dans une grande poêle, de manière à les faire rendre tout leur jus.
- 3
A la fin de la cuisson, quelques minutes avant de servir, ajouter le cacao et le miel pour compenser l'acidité du vinaigre, mélanger et laisser réduire la sauce sur feu vif et à découvert, si nécessaire. Ajouter les champignons pour les réchauffer.
- 4
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et servir dans la cocotte avec l'accompagnement de votre choix : pomme de terre vapeur, riz basmati, purée ou polenta..
Conseils
La recette peut être débutée la veille et terminée (par la cuisson des champignons et de l'accompagnement) le jour-même.
