Voici une spécialité Turc et pas grec bien sur,ce sont des feuilles de vignes qu'on farcie avec de la viande haché,du riz,des oignons...ok! je vous donne la recette tout de suite.Mais avant tout je voulais dire que les feuille de vigne on en trouve partout dans l'environnement et aussi dans les magasin de produit frais et bien sur dans les petits commerces Turc.
Ingrédients (6 personnes)
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acide citrique ou le jus de 2 citrons
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1/2 verre d'huile
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du persil frais ou séché
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3 gousses d'ail
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Du poivre
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Du sel
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Du cumin
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Du thym
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Du piment d'espellette
- 2 cuillère a soupe de salça (puré de piment rouge)
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1 piment vert
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600gr de riz rond
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800gr de viande hachée
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4 gros oignons
- 1 boite de tomate pelé
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2 cuillère a soupe de concentré de tomate
- des feuilles de vignes
Préparation
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Mettre dans le robot ( lame hachoir) les oignons, le persil, l'ail et tomate pelée. Mettre dans un saladier et rajouter la viande hachée et les épices, citron. Ajouter le salça et le concentré de tomate, bien mélanger à la main. Ensuite laver les feuilles de vignes. Ouvrir la feuille à plat sur un plateau (mettre la pointe de la feuille vers le haut et le dessous ou il y a les nervures de la feuille face à vous) et mettre la farce sur la base de la feuille en horizontale, ensuite rabattre les cotés sur la farce, puis rouler en serrant vers la pointe de la feuille. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.
Mettre dans un faitout quelques feuilles de vigne pour éviter que celles qui sont roulées collent. Poser les roulées en serrant bien les un contre les autres pour éviter qu'elles ne s'ouvrent. - 2
Mettre une assiette plate sur les sarmas, ensuite mettre 2 cuillères à café de sel et 4 cuillères à soupe d'huile sur l'assiette puis verser de l'eau chaude sans recouvrir l'assiette. Laisser mijoter 1h à feu moyen. Vérifier la cuisson en soulevant l'assiette et goûter, continuer si c'est pas assez. Une fois cuit verser délicatement le reste de l'eau dans le lavabo. Dresser sur une assiette et servir avec une salade de crudité.
Conseils
PS : S'il vous reste de la farce vous pouvez farcir des poivrons ou des tomates ....
Moi je fais cuire dans la cocotte minute en mettant les sarmas dans la passoire de la friteuse cela est plus rapides en 30min c'est cuits.
Si vous utiliser des feuilles de vignes du jardins les faire blanchir dans de l'eau bouillante jusqu'à qu'il soit légèrement jaunie.
