Cette sauce est une leçon de patience puisqu'il faut laisser le temps à la viande d'absorber les saveurs en mijotant doucement, je la sers sur des pâtes à l'encre de seiche avec un peu de comté râpé. Elle est à base de chair à saucisse, mais vous pouvez la remplacer par du boeuf haché.
Ingrédients (6 personnes)
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Du sel
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Du poivre
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Du cerfeuil haché
- 400g de pâtes à l'encre de seiche
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Du gros sel
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Du comté
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Un peu de vin blanc
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Un peu de lait
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De l'huile d'olive
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1 cube de bouillon de poule
- 1 oignon coupé en cubes
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8 tomates grappe coupées en petits cubes
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500g de chair à saucisse
Préparation
- 1
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile, quand elle est très chaude, émietter le cube de bouillon et remuer. Ajouter aussitôt l'oignon en cubes. Faire cuire quelques minutes puis, ajouter la viande. Faire colorer à feu vif.
- 2
Quand toute la viande est colorée, ajouter du lait (je n'ai pas préciser la quantité parce que c'est à vous de juger le bon dosage, un 'filet' de lait suffira).
Quand le lait a été absorbé, ajouter du vin (un filet également). - 3
Laisser la viande absorber le vin et ajouter les tomates.
Mélanger, saler et poivrer. - 4
Laisser mijoter à feu doux avec un couvercle pendant 20 minutes.
Mixer la sauce. - 5
Faire chauffer de l'eau avec du gros sel. Quand elle bout, faire cuire les pâtes le temps indiquer sur le paquet. Les égoutter. Mélanger les pâtes et la sauce, ajouter le cerfeuil.
Servir avec le comté râpé à l'aide d'un économe.
