Une recette proposée par le centre des produits de la Mer de Norvège.
Idées de recettes festives pour les fêtes de fin d'année. La texture fondante et la saveur délicate du saumon de Norvège fumé en font un met particulièrement adapté aux festivités de fin d'année. Le Centre des Produits de la Mer de Norvège propose une sélection de recettes, simples
ou plus élaborées, qui combleront les papilles de vos invités.
Ingrédients (4 personnes)
- 10g d'amandes pelées
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5g de raifort
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20 cl de lait
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20 cl d'huile de tournesol
- 4 jaunes d'œufs de caille
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4 tranches de saumon de Norvège fumé
Préparation
- 1
Placer les jaunes d'oeuf dans l'huile et porter à une température de 65°C. Les oeufs sont prêts au bout de 10 minutes.
- 2
Faire bouillir le lait pendant 10 minutes. Ajouter les amandes, le raifort et mélanger le tout pendant quelques minutes.
- 3
Filtrer et laisser refroidir pour atteindre une température de 70° C. Utiliser un fouet à main pour réaliser l'émulsion avant de servir.
- 4
Servir le saumon accompagné de toasts de pain de seigle, de pluches d'aneth et d'oeufs de Saumon de Norvège.
