sauté de biche accompagné de ses champignons et nappage de sauce. A déguster à tout prix !
Ingrédients
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6 c. à s. de crème liquide
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1 c. à s. d'échalotes hachées
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600 g de châtaignes cuites
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3 c. à c. de persil
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Poivre
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Sel ou sel fin
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4 c. à c. de margarine
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750 g de girolles
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1 c. à c. de grains de poivre
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1 oignon
- 750 g de biche
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20 cl de bouillon de boeuf
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1 c. à s. de gelée de groseilless
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1 c. à s. de fécule
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50 cl de vin de Bourgogne
Préparation
- 1
Préparation de la marinade :
La veille, laisser mariner dans une jatte la biche, l'oignon, le poivre et le vin. - 2
Le jour du repas, filtrer la marinade, ajouter le bouillon de boeuf et faire réduire le tout pendant 15 min.
- 3
Délayer la fécule dans 1/2 verre d'eau et l'ajouter à la marinade. Remuer pendant 3 min à feu doux. Ajouter la geléé de groseille, et laisser le tout au chaud.
- 4
Faire revenir l'échalote à la poêle avec une c à café de margarine. Ajouter les champignons et les saisir a feu vif jusqu'à évaporation totale de l'eau. Saler, poivrer. Ajouter la crème et maintenir au chaud.
- 5
Dans une autre poêle, saisir à feu moyen la biche avec le reste de margarine. Faire chauffer les châtaignes au four ou au micro-ondes.
- 6
Servir le sauté de biche avec un peu de champignons, napper de sauce et parsemer de persil.
