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2h
Facile
Budget moyen
Voilà notre recette de civet préparée avec de la viande de biche et du vin rouge de Bordeaux. Optez pour une cuisson au four en cocotte, c'est l'idéal pour une viande bien moelleuse.
Ingrédients
6 personnes
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3 civet de biche ou civet de cerf
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1 bouteille de vin rouge de Bordeaux
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3 tomates pelées
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1 oignon
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1 carotte
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3 gousses d'ail écrasées
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1 morceau de gingembre râpé
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3 feuilles de baie de genièvre
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2 branches de persil
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1 branche de thym
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3 feuilles de laurier
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3 clous de girofle
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1 pincée de noix de muscade
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1 kg de sel ou sel fin ou civet de cerf
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Sel ou sel fin
Matériel
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Cocotte en fonte
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Four traditionnel
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Saladier
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1
La marinade
Réalisez une marinade avec le vin et tous les aromates. Coupez la biche en cubes de quelques centimètres de cotés. Déposez le tout dans un grand saladier, remuer doucement et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, égouttez la viande et séparez les aromates et le jus de la marinade à l'aide d'un chinois. Réservez le jus dans un saladier. - 2
La cuisson
Faîtes dorer les morceaux de viandes dans une cocotte en fonte avec une du beurre ou de l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les oignons et laissez dorer quelques instants. Ajoutez le reste des aromates (clous de girofle, ail, gingembre, laurier). Montez le feu et faîtes revenir 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite les tomates, le thym et laissez mijoter 15 minutes. - 3
La cuisson (suite)
Versez ensuite le jus de la marinade, couvrez la cocotte et laissez cuire 30 à 40 minutes à feu doux sur le gaz ou au four (thermostat 6). Vérifiez la cuisson, la sauce doit devenir onctueuse. Si besoin ajoutez une cuillère à soupe de farine ou de maïzena pour l'épaissir. En fin de cuisson, coupez du persil frais sur le dessus et mélanger doucement .
- 4
Dressage
Dressez la viande dans un plat de service, servez très chaud. Présentez la sauce de cuisson dans une saucière. Accompagnement: des pommes fruits cuites au four, des pommes de terre vapeur ou du riz blanc nature.
Conseils
Plat à réaliser pendant la période de la chasse. Il convient d'utiliser de la viande fraîche non congelée.
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