Rouelle de porc découennée puis coupée en morceaux, arrosé au vin rosé et vinaigre balsamique.
Ingrédients (4 personnes)
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huile d'olive
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poivre en grains
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gros sel de guérande
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3 tomates fraîches
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2 cuillères à soupe de farine
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1/3 de gousse d ail
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4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1/2 bouteille de rosé (val de Loire ou Côtes de provence)
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1 oignon
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1 échalote
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rouelle de porc 1,5 kg env
Préparation
- 1
Enlever couenne et os de la rouelle. Couper la rouelle en differents morceaux (genre bourguignon).Couper oignons et échalotes en lamelles ainsi que l'ail. Couper les tomates en quart.
- 2
Saupoudrez un peu de sel de guérande sur la viande.
- 3
Dans une sauteuse assez haute, mettre l'huile pour faire revenir échalotes et oignons puis les mettre de côté.
- 4
Faire revenir la viande avec un morceau de couenne assez épais (10 cm) pendant 10 minutes à feu vif.
- 5
Ajouter le vinaigre puis 1/4 du vin rosé. Dés l'ébullition ajouter oignon, échalotes, ail, tomates, grains de poivre.
- 6
De nouveau mettre 2/3 du vin restant puis recouvrir avec la farine.
- 7
Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure mini (feu doux).
- 8
Si besoin ajouter du vin au cours de la cuisson.
Pensez à surveiller et à remuez souvent.
Conseils
On peut mettre encore une cuillère de vinaigre pour relever le goût si on aime.
Excellent réchauffé. Ne pas dépasser 1h15 de cuisson.
Servir très chaud avec pâtes ou riz basmati.
