Sauté de porc et Endives à la bière ambrée

Dans un faitout, faites revenir la viande et les échalotes émincées dans l’huile d’olive pendant 10 min jusqu’à ce que la viande commence à dorer. À feu vif, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de cassonade et une goutte de vinaigre pour faire caraméliser la viande, puis baissez le feu et laissez mijoter 5 min.

Coupez les Endives Spéciales à Braiser en 4 dans le sens de la longueur et émincez finement, puis mettez-les dans le faitout. 

Ajoutez le reste de la cassonade et la bière ambrée. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h30. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade juste avant de servir.

Bon appétit !

Sauce alternative à base de cidre

Remplacez les échalotes, la cassonade, la bière ambrée et la muscade par les ingrédients suivants : 10 g de beurre, 2 oignons, 2 c à s de farine, 1 bouteille de cidre brut, 2 c à c de fond de volaille

Dans un faitout, laissez fondre le beurre et faites revenir les oignons préalablement émincés jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajoutez la viande et faites-la revenir avec les oignons. Versez une goutte de vinaigre et mettez les endives émincées.

Ajoutez la farine et mélangez bien. Diluez le tout avec le cidre. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h. En fin de cuisson, faites épaissir la sauce en ajoutant le fond de volaille.