Soufflé au citron vert et coulis de fraise, sorbet fraise estragon et fruits frais

Base du soufflé
Faire les moules à soufflé avec du papier sulfurisé, faire des cylindres, les beurrer et sucrer, agraffer.
Découper des carrés de papier sulfurisé et beurrer les !
faire cuire la base et laisser reduire jusqu' à 1/2 l de masse
Monter des blancs en neiges et serrer les avec du sucre (pas de trop) puis incorporer un peu de pulpe citron (la base)
remplir les moules, y déposer une coquille d'oeuf beurrer et cuire 8 m au four, dégraffer et dresser, enlever la coquille et y verser du coulis de fraise.

Faire cuire le tout et faire réduire.