Soufflé complètement fraise, glace au thym

Glace au thym
Chauffer le lait avec la 1/2 gousse de vanille et le thym.
Pendant ce temps, clarifier les œufs ( séparer blanc et jaune ) et mélanger les 4 jaunes avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Enlever le thym et la vanille en filtrant le lait. Verser le lait encore chaud sur le mélange sucre/jaune. Cuire ce mélange doucement tout en mélangeant et passer en sorbetière.

Sirop d'hibiscus
Faire infuser l'hibiscus dans 250g d'eau puis ajouter 125g de sucre. Faire cuire jusqu'à obtenir un sirop et ajouter le jus d' 1/2 citron.

Soufflé
Réduire les fraises en purée avec un mixeur.
Mélanger cette purée avec 20g de blanc d'œuf et un trait de jus de citron et battre jusqu'à obtenir une meringue ferme.
Ajouter 80g de sucre et battre à nouveau jusqu'à ce que la meringue forme un 'bec d'oiseau'.
Remplir des moules au 2/3 avec ce mélange et cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 160°.

Dés la sortie du four, déguster le soufflé avec la glace au thym arroser de sirop d'hibiscus.