Soufflé de patates douces aux épices

Sortir les oeufs pour qu'il soient à température ambiante.
Préchauffer le four à 200°C (th 7).
Éplucher les patates douces, les couper en petits morceaux et faire cuire 15/20 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, beurrer les ramequins et farinez les. Oter le surplus en les retournant d'un coup et veiller à ne pas laisser de trace de doigts à l'intérieur des ramequins.

Égoutter les patates et les écraser en purée à l'aide d'une fourchette. Remettre la casserole sur le feu pour 'dessécher' la purée au maximum (sans la brûler !). Ajouter la crème fraîche, les épices, le sel, le poivre et une partie du fromage râpé.

Séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes à la purée et mélanger.
Monter les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel.
Incorporer délicatement à la purée sans les casser.

Verser dans les ramequins et remplir aux 3/4.
Faire cuire 20/25 minutes. Attention: il ne faut surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson des soufflés sinon le choc thermique va les faire retomber !