Cette recette de soufflé au potiron est parfaite pour un déjeuner ou un dîner en entrée, mais aussi comme bouchées lors d'un apéritif dinatoire. Vous allez vous régaler avec cette recette facile et de saison en hiver et en automne.
Ingrédients
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600 g de potiron
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3 oeufs
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¼ l de lait
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50 g de fromage râpé
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30 g de beurre
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2 c. à s. de crème fraîche
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1 c. à s. de farine
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2 pincées de noix de muscade
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Four traditionnel
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Ramequin(s)
Préparation
- 1
Sortir les œufs du réfrigérateur s'ils y étaient stockés.
Peler le potiron et retirer les graines. Couper la chair en dés.
Placer les morceaux de potiron dans une casserole avec du lait. Cuire 15 minutes.
Egoutter le potiron et le réduire en purée.
- 2
Incorporer à cette purée les jaunes d'œufs, la crème et le fromage râpé.
Mélanger.
Assaisonner de sel, poivre et de noix de muscade.
- 3
Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme.
Les incorporer délicatement à la purée de potiron. A l'aide d'une maryse, ajouter un premier tiers de blancs d'oeufs pour obtenir un appareil plus souple. Ajouter ensuite délicatement les deux autres tiers, un à un.
Chemiser (beurrer et farine) les moules.
Répartir cette préparation dans les moules.
- 4
Enfourner 5 minutes dans un four préchauffé à 240°C.
Au bout de 5 minutes, baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Servir.
Conseils
Les soufflés se mangent dès la sortie du four, sinon ils retombent.
L'idéal est de les consommer dans la journée, car ils risquent de s'humidifier si vous les gardez plus longtemps.
Vous pouvez mettre le fromage râpé de votre choix selon vos goûts.
N'ouvrez pas la porte du four avant la fin de la cuisson ; vos soufflés risqueraient de retomber.
