Soupe au lait, glaçon de Fourme d'Ambert façon Chabrot

Chauffer le vin et le cube de bouillon de volaille et, y faire fondre la fourme coupée en petits cubes. (Si le résultat vous paraît trop amer rectifier avec un peu de sucre.)

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Incorporer les feuilles de gélatine molles au bouillon, vin, fromage. Verser le contenu dans des moules en silicone et placer au frigo.

Cuire à l'eau les pommes de terre coupées en cubes. Quand elles s'écrasent à la fourchette les égoutter. Eplucher et couper les oignons en cubes.

Mettre les oignons avec l'huile dans une cocotte, ajouter un peu de sel et le carvi sans arrêter de remuer, attendre que les oignons deviennent bien blonds.

Egoutter les oignons dans une passoire, pour en retirer l'huile puis, remettre les oignons dorés avec les pommes de terre et le lait dans la cocotte et mixer avec le mixeur à soupe.