Une entrée chaude à faire en hiver avec des fèves surgelées qu'en saison, ou au printemps et en été avec des fèves fraîches.
Ingrédients (4 personnes)
- ½ oignon jaune pelé et émincé
- ½ gousse d'ail pelée et dégermée
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fleur de sel
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poivre noir du moulin
- ½ échalote pelée et émincée
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1 c à s d'huile d'olive vierge extra
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750 ml d'eau
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1 cube de bouillon de légume (bio)
- 20g de pistaches non salées grossièrement écrasées
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4 tranches très fines de jambon cru type Serrano
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300g de fèves pelées
Préparation
- 1
Dans une casserole à fond épais, faire suer dans l'huile d'olive l'échalote et l'oignon.
Y ajouter les fèves pelées, l'eau, et le cube de bouillon.
Faire cuire à petits bouillons pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les fèves soient très tendres. - 2
Mixer le tout, saler et poivrer à convenance.
Réserver au chaud et à couvert. - 3
Enrouler les tranches de jambon comme des gressins, les faire dorer à la poële quelques minutes.
- 4
Répartir la soupe assaisonnée dans 4 verres ou coupes, saupoudrer des pistaches, de fleur de sel, disposer 1 tranche de jambon/verre.
Servir aussitôt.
Conseils
A réaliser la veille ou le jour-même. Ne pas congeler la soupe si vous aviez utilisé des fèves congelées pour la préparer.
