Soupe de fèves et crème de fromage frais

Trempez les fèves dans un grand volume d’eau pendant 12 heures.

Égouttez-les et décortiquez-les.

Pelez et émincez les oignons, l’échalote et les gousses d’ail.

Dans un grand faitout, faites suer les oignons avec de l’huile d’olive.

Ajoutez l’échalote et les gousses d’ail émincées.

Quand les oignons commencent à suer, ajoutez les fèves et la ciboulette ciselée grossièrement.

Mélangez et faire revenir 1 à 2 minutes. 

Versez le bouillon de légumes, salez, poivrez et laissez cuire 2 heures.

En fin de cuisson, mixez le tout.

Selon la consistance voulue, vous pouvez ajouter de l’eau (ou du bouillon s’il vous en reste).

Laissez au frais et commencez à préparer la crème. 

Préparation de la crème :

Dans un saladier bien froid, versez la crème liquide (bien froide elle aussi).

Faites monter la crème et ajoutez progressivement la mascarpone et le fromage frais.

Continuez de battre jusqu’à obtenir une crème bien ferme.

Une fois que la soupe est refroidie, versez-la dans des verrines.

A l’aide d’une poche à douille et d’une douille cannelée, déposez de la crème dans chaque verrine.  

Parsemez de ciboulette ciselée et de petits dés d’échalote.