Voici une soupe traditionnelle familiale alliant trois saveurs discrètement complémentaires et qui pour moi évoque mon Auvergne natale. Le fenouil qui relève discrètement le parfum des légumes m'évoque le jardin de mon grand-père. La Fourme d'Ambert, discrètement fleurie, rehausse et tranche les couleurs tout en apportant sa force discrète au palais et me rappelle nos caves voûtées. Enfin, les graines de sésame grillées et les croûtons multi-céréales pour le croustillant m'évoquent les saveurs de mes promenades à travers champs et dans nos forêts. Il ne manque plus qu'un Côte de Forez Rouge pour l'accompagner et pour renouer avec nos traditions de faire chabrot en fin d'assiette, car par chez nous, c'est à la bonne franquette ! Salut les copains !
Ingrédients (2 personnes)
-
Graines de sésame
- Fourme d'Ambert AOP
- Pain sec multi céréales
-
Huile d'olive
-
Sel
-
Poivre du moulin
-
1 gousse d'ail
-
1 gros oignon
-
5 petites pommes de terre
-
1 carotte
-
1 poireau
-
½ bulbe de fenouil
-
1 l d'eau
Préparation
- 1
Éplucher et laver les légumes, détailler séparément les pommes de terre et la carotte en cubes, émincer séparément le poireau et le fenouil. Peler et ciseler finement ail et oignon.
- 2
Dans la casserole, à feu moyen, dans un filet d'huile d'olive, faire fondre, sans coloration, l'oignon et l'ail. Ajouter et faire fondre à son tour le poireau émincé.
Ajouter le fenouil émincé, saler, poivrer au moulin et laisser suer un peu. - 3
Mouiller avec l'eau froide et ajouter immédiatement les cubes de pommes de terre (départ de cuisson à froid).
- 4
A ébullition, ajouter enfin la carotte coupée en cube et laisser cuire 20 mn.
- 5
Pendant ce temps, tailler le pain sec multi-céréales, les déposer sur une plaque à four et dorer ces croûtons sous le grill du four. Attention, 2 à 3 mn pas plus, ça brûle très vite ! Puis griller à leur tour les graines de sésame.
- 6
A l'aide d'un éplucheur à légumes, tailler généreusement les copeaux de Fourme d'Ambert.
- 7
Lorsque les carottes sont cuites, elles se laissent transpercer par la pointe d'un couteau sans offrir de résistance, passer le potage au mixer puis à la passoire fine en s'aidant du cul de la louche pour accélérer le passage en tournant. On écarte ainsi tous les fils de poireau et de fenouil qui restent dans la passoire.
- 8
Vérifier l'assaisonnement.
- 9
Servir la soupe bien chaude avec quelques copeaux de Fourme d'Ambert au centre et parsemée de graines de sésame grillées autour. Le surplus des deux et les croûtons accompagnent séparément pour que chacun puisse se resservir à volonté.
