Soupe de poireaux aux pommes de terre

Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Fendre les blancs de poireaux dans la longueur et les émincer. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes.

Mettre le beurre dans une casserole et une fois qu'il est bien mousseux, ajouter l'oignon et une pincée de sel. Laisser cuire pendant 1 min, puis ajouter les poireaux et 1 pincée de sel. Faire suer durant 1 min.
Ajouter enfin les pommes de terre puis recouvrir les légumes d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire à petite ébullition pendant 20 min.
Vérifier la cuisson des pommes de terre à l'aide de la pointe d'un couteau, si elle s'enfonce facilement, les pommes de terre sont cuites. Ajouter alors le lait puis à l'aide d'un mixeur à bras plongeant, mixer la soupe.

Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Dresser la soupe encore bouillante dans les assiettes creuses, puis ajouter une petite pincée de safran.